L’olio extravergine di oliva (EVO) biologico rappresenta l’eccellenza in termini di qualità e salubrità. Tuttavia, il mercato è pieno di prodotti che si spacciano per autentici senza esserlo realmente. Ecco come riconoscere un vero olio EVO biologico e non farsi ingannare.
1. Verifica le certificazioni
Un vero olio extravergine di oliva biologico deve riportare in etichetta:
- Certificazione BIO Europea (logo foglia verde)
- DOP o IGP, se prodotto in una specifica area geografica
- Organismo di controllo che certifica la produzione biologica
Se queste informazioni non sono presenti, potresti trovarti di fronte a un prodotto non realmente biologico.
2. Controlla l’etichetta
L’etichetta deve contenere informazioni trasparenti, tra cui:
- Paese d’origine delle olive (evitare “miscela di oli comunitari e non comunitari”)
- Metodo di estrazione, che deve essere “spremitura a freddo” o “estratto a freddo”
- Acidità inferiore a 0,8%, valore tipico dell’olio EVO di qualità
3. Esamina il colore e la consistenza
- L’olio EVO biologico ha colori che variano dal verde intenso al dorato, a seconda delle varietà di olive e della maturazione.
- Se appare troppo limpido e trasparente potrebbe essere filtrato eccessivamente, perdendo parte delle sue proprietà.
4. Il profumo e il sapore
- Un olio EVO di qualità deve avere un profumo fresco e fruttato, con note di erba appena tagliata, mandorla o carciofo.
- Al gusto deve essere equilibrato, con un retrogusto leggermente amaro e piccante, segno della presenza di polifenoli.
5. Il test del bicchiere
Per una prova casalinga:
- Versa un po’ d’olio in un bicchiere, coprilo con la mano e scalda leggermente.
- Annusa: se senti odori di rancido o muffa, l’olio è di scarsa qualità.
- Assaggia: se è insipido o privo di amaro e piccante, potrebbe non essere un vero olio EVO biologico.
Conclusione
Riconoscere un vero olio extravergine di oliva biologico richiede attenzione, ma seguendo questi passaggi potrai fare una scelta consapevole e assicurarti un prodotto autentico e salutare.